在悠悠华夏历史长河中，茶，宛如一颗璀璨明珠，不仅是饮品，更凝聚着深厚文化底蕴与民族智慧。2022年11月 “中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，这一荣耀时刻，标志着中国茶正式登上世界非遗大舞台，向全球展现独特魅力。

非遗名片

项目名称：中国传统制茶技艺及其相关习俗

项目类别：联合国教科文组织名录（名册）项目

列入年份：2022年

项目类型：人类非物质文化遗产代表作名录

项目简介

中国传统制茶技艺及相关习俗，涵盖茶园管理、茶叶采摘制作，以及茶饮用分享的知识技艺。经传承，发展出六大茶类与2000多种茶品，满足民众多样需求。饮茶品茶贯穿国人生活，是交友、婚礼等活动的重要沟通媒介。

此遗产项目传承至今，形成完整知识体系、成熟技艺。它体现谦、和、礼、敬价值观，影响人格塑造，还借丝绸之路促进文明交流，推动人类社会可持续发展。

中国制茶历史可追溯至远古时期。传说神农氏尝百草时发现茶的药用价值，开启了人类与茶的不解之缘。随着时间推移，茶的用途从药用逐渐向饮用转变。唐代，陆羽撰写《茶经》，系统总结制茶、饮茶经验，推动茶文化蓬勃发展，饮茶之风在文人雅士间盛行，并向民间普及。

宋代，点茶技艺达鼎盛，斗茶风靡全国。从宫廷到市井，人们热衷比拼茶的品质、点茶技巧和茶盏精美度，推动制茶工艺精益求精。明清时期，散茶冲泡成主流，各类制茶工艺成熟细化，绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶六大茶类形成，奠定现代制茶技艺基础。此后，中国茶经丝绸之路、茶马古道、海上贸易等传播到世界各地，深刻影响全球饮品文化与生活方式。

中国传统制茶技艺流派众多、各具特色，每种茶类工艺都蕴含独特魅力。

绿茶：杀青为要，高温瞬间灭活氧化酶，留存鲜绿与养分。杀青方式多样，如炒、蒸、烘。西湖龙井以 “抓、抖、搭” 等十大手法炒制，茶形扁平、香气清高；碧螺春精心炒制，卷曲如螺、白毫显、香气浓。

黄茶：关键在闷黄。杀青或揉捻后堆积茶叶，湿热催化茶多酚非酶氧化，造就黄叶黄汤、滋味醇和。君山银针闷黄时严控温湿度与时间，风味独特。

黑茶：渥堆发酵是标志。茶叶堆积，微生物助力发酵，生成醇厚风味与陈香。如普洱茶熟茶，经此工序口感顺滑、茶性温和，越陈越香。

白茶：以萎凋干燥为主。萎凋时茶叶自然失水，内含物质转化，保留毫香清鲜、滋味清爽。像白毫银针、白牡丹，芽肥毫满。

乌龙茶：摇青与做青是关键。摇青使茶叶碰撞，叶缘破损氧化；做青调控发酵，形成 “绿叶红镶边” 及花果香、醇厚回甘的特质。武夷岩茶 “岩骨花香”，铁观音音韵独特。

红茶：全发酵茶，发酵是风味关键。适宜温湿度下，茶多酚氧化生成茶黄素等，茶汤红亮、滋味甜醇、香气馥郁。祁门红茶 “祁门香” 闻名。

花茶：核心在窨花。鲜花与茶坯按比例拼合，茶叶吸香。窨制精准控温、时等要素，让花香茶香相融。茉莉花茶多次窨花，香气鲜灵、滋味醇厚。

传承与发展

文化价值：体现中华民族创造力和文化多样性，传达茶和天下、包容并蓄理念；培养平和包容心态，形成含蓄内敛品格，提升精神境界和道德修养；彰显谦、和、礼、敬的人文精神。

社会价值：茶的饮用与分享是交流、沟通重要方式，相关礼俗促进人际关系和谐；茶文化带动茶产业发展，在提供可持续生计、增进性别平等、促进乡村振兴、保护陆地生态系统和社会经济环境可持续发展等方面发挥积极作用。

历史价值：自古以来中国人就种茶、采茶、制茶和饮茶，传统制茶技艺和习俗世代传承，贯穿于日常生活、仪式和节庆活动中，见证了中国历史的发展，是中华民族历史文化的重要组成部分。

师徒传承：倡导传承人依传统授徒传艺，师徒间口传心授，使技艺传承保持原汁原味，延续古老技艺的纯粹性。

院校培养：借助中职与高校资源，多维度培育专业人才。从理论教学到实践操作，为传承储备新生力量，确保技艺传承后继有人。

培训提升：开设保护传承培训班，针对传承人群体，强化能力建设，提升技艺与传承意识，推动相关技艺与习俗更好地传承发扬。

宣传推广：通过建立研学基地、编写普及读本、开展巡展等，提升青少年保护意识。多样化宣传，扩大其社会影响力，吸引大众关注与参与。

协同保护：成立保护工作组，多方联合制定计划。从加强确认管理、提升建档水平，到开展学术研究等，全方位协同合作，共同推进传承实践。